酿酒师告诉我们，首先白酒当中所说的这个度数，是指的酒当中的酒精含量，而其实酒精在我们味觉上呈现的会是一种微甜的感觉。所以说并不是白酒的度数越高，喝下去就回越辣的，因为它们之间，并没有必然的联系。那么为什么有的白酒喝下去非常辣喉咙呢？这位酿酒师告诉我们，实际上造成白酒出现辛辣感觉的，主要是白酒当中的“醛类”物质，其中最多的物质是乙醛。

一般来说白酒当中醛类物质的产生，主要是因为这瓶白酒在酿酒的过程当中，出现操作不当，比如说没有经过清蒸就用于生产，从而使酿造中将里面的一些物质受热后生成了大量的醛类物质。一般来说，一瓶白酒当中产生的乙醛物质越多，酒的辣味就会越重。所以说喝酒的人一般会认为，味道辛辣的酒不如醇厚和味道绵甜的酒，而味道辛辣的酒，也一般是白酒当中比较低档次的，而高档次的酒，一般不会出现这种情况，今天我可算知道了，以前还以为度数高的酒都很辣喉咙呢！

如果说大家买到的那种高档次大品牌的白酒，也出现了味道非常辛辣的情况，那么就要考虑一下，自己是否买到了假酒，酿酒师告诉我们，一般那种用酒精勾兑的假酒，它不仅是质量非常的差，而且在喝白酒的时候，还会感觉到刺喉咙和辣喉咙的情况。所以说大家在购买白酒的时候，一定要擦亮眼睛注意不要买到假酒了哦！